フードプロセッサーできざんだとろろはまずい？原因と対策を解説

時短を期待してフードプロセッサーを使ってみたものの、出来上がったのは理想とはほど遠い、どこか水っぽくシャリシャリとした食感のとろろ。

せっかくの山芋が台無しになったようで、「何が悪かったんだろう…」とがっかりした経験はありませんか。

この記事では、正しいとろろの作り方はもちろん変色するのはなぜか、そもそもフードプロセッサーで調理してはいけないものはあるのか、といった疑問に答えます。

また、すり鉢をお持ちでない場合、他の道具で代用できるか気になっている方もいらっしゃるかと思います。

そのような方のために、フードプロセッサーがミキサーの代用になるのかについても解説。ハンドブレンダーや100円ショップの調理器具など、さまざまな道具を比較します。

さらに、あなたに合った最適な解決策を紹介します。

フードプロセッサーできざんだとろろがまずい理由

この章では、調理器具の特性が食材の食感にどう影響するのかという根本的な理由から、調理中のささいな悩みまで、一つ一つの疑問に丁寧にお答えします。

ここで紹介する方法を試すことで、フードプロ-セッサーを使いこなし、手軽さと美味しさの両方を叶えられるようになるでしょう。

なぜまずい？フードプロセッサーの欠点とデメリット

結論から言うと、フードプロセッサーでとろろがまずいと感じる最大の理由は、その仕組みにあります。

フードプロセッサーは、食材を「すりおろす」のではなく、鋭い刃で高速回転しながら「細かく切りきざむ」ための調理器具です。

そのため、山芋の細胞を優しくすり潰すおろし器や鉢と違い、刃で叩き切るため、どうしても山芋の粒が粗く残ってしまいます。

また、山芋の細胞壁が十分に破壊されないため、本来の強い粘り気も引き出しにくくなるのも原因です。

上記のように、便利なフードプロセッサーにも、とろろ作りにおいては明確な欠点とデメリットが存在します。ただし、この特性を理解すれば、逆に対策を立てることも可能です。

まずくならない作り方のコツ

フードプロセッサーの特性を理解した上で、少しでも美味しいとろろを作るためのコツがいくつかあります。

まず、フードプロセッサーできざむ場合、使用する山芋の種類が重要です。

粘り気が比較的少なく水分の多い「長芋」を選ぶことで、モーターへの負担を減らし、さらっとした仕上がりにしやすくなります。

そして、いきなり連続運転するのではなく、「パルス運転（短い断続的な作動）」を数回繰り返すのがポイントです。

パルス運転することにより、刃が食材にうまく食い込み、均一に粉砕しやすくなります。

ある程度細かくなったら、連続運転に切り替えますが、時間は5～8秒程度と短めにしましょう。

シャリシャリとした食感を少し残したい場合は、さらに短い時間で止めると良いでしょう。

厄介な「かゆみ」を防ぐ下準備のコツ

とろろ作りで多くの人が悩まされるのが、山芋を触った際の手のかゆみでしょう。

最も手軽で効果的なのは、調理前に食酢を水で薄めた酢水に手や腕を浸す方法です。シュウ酸カルシウムは酸に弱いため、酢の成分が結晶を溶かし、刺激を和らげてくれます。

また、そもそも手に付着させないために、ビニール手袋を着用するのも確実な方法です。

フードプロセッサーを使う場合は、山芋を手に持つ時間が短縮されるため、かゆみが発生するリスクそのものを軽減できるという利点もあります。

変色するのはなぜ？どうすれば防げる？

すりおろしたとろろが、時間と共に茶色っぽく変色してしまうのもよくある悩みの一つです。

変色する原因は、山芋に含まれるポリフェノールという成分が、ポリフェノールオキシダーゼという酵素の働きによって空気に触れて酸化するためです。

この変色を防ぐ最も一般的な方法は、前述のかゆみ対策と同様に「酢」を活用することです。

このひと手間を加えるだけで、見た目の美しい白いとろろを保てます。

ただし、長時間浸けすぎると山芋が水っぽくなったり、酢の風味が移ったりすることがあるので注意が必要です。

調理後は、なるべく空気に触れないようにラップを密着させて冷蔵庫で保存し、早めに食べきりましょう。

そもそもフードプロセッサーで調理してはいけないもの

フードプロセッサーは非常に便利な調理器具ですが、万能ではありません。とくに、とろろ作りに使用する山芋の種類には注意が必要です。

多くのフードプロセッサーの取扱説明書では、粘り気の非常に強い山芋の使用を禁止、または推奨していません。

上記の山芋が禁止されている理由は、強い粘性が刃の回転を妨げ、モーターに想定以上のトルク（回転力）を要求するためです。

保護装置が作動して停止すればまだ良いですが、最悪の場合はモーターが焼損し、フードプロセッサー本体が故障してしまいます。

これらの理由から、フードプロセッサーでとろろを作る際は、使用する山芋が「長芋」であることを確認した上で、安全に調理することが重要です。

とろろがフードプロセッサーでまずいなら別の案を

ここでは、ご家庭にある身近な調理器具から、手軽に入手できる便利なアイテムまで、さまざまな選択肢を一つずつ丁寧に検証していきます。

それぞれの道具が持つ特性や、使用する上での小さなコツも合わせてご紹介しますので、ご自身の求める食感や使い勝手に合わせて最適な道具がきっと見つかるはずです。

すり鉢がない場合の代用品を紹介

本格的なとろろ作りに欠かせないすり鉢ですが、持っていないご家庭も多いでしょう。しかし、すり鉢がない場合でも、美味しいとろろを作るための代用品はいくつかあります。

最も一般的なのは、セラミック製やプラスチック製のおろし器です。

とくに目の細かいタイプを選べば、山芋の細胞を細かく破壊できるため、比較的滑らかな食感に仕上げられます。

もう一つの面白い方法が、厚手のポリ袋とめん棒を使うやり方です。皮をむいた長芋を袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、めん棒で叩いて潰します。

この方法だと、粗めの粒が残る素朴な食感になりますが、洗い物が少なく、手もかゆくならないという大きなメリットがあります。和え物など、食感を少し残したい料理に最適です。

山芋すりおろし器は100均でも良い？

とろろを手軽に作るために、100円ショップのすりおろし器を検討する方もいるでしょう。結論として、100均のすりおろし器でも、とろろを作ることは十分に可能です。

とはいえ、たまにしかとろろを作らない、あるいは手軽さを最優先したいという方にとっては、コストパフォーマンスの高い選択肢と言えるでしょう。

まずは100均の製品で試してみて、より本格的な食感を求めたくなったときに、専門のおろし器や鉢の購入を検討するのが賢明です。

ブンブンチョッパーでとろろは作れる？

ハンドルを引くだけで手軽にみじん切りができる手動フードプロセッサー、通称「ブンブンチョッパー」でとろろが作れるか、という疑問もよく聞かれます。

これも答えは「作れる」ですが、仕上がりには特徴があります。

ブンブンチョッパーも、電動フードプロセッサーと同様に、刃で食材を「切りきざむ」器具です。

とはいえ、紐を引く回数を調整することで、ある程度好みの粗さにコントロールできる利点もあります。

また、モーター故障の心配がなく洗浄も簡単で、少量の調理に向いているのも使いやすいポイントでしょう。

お好み焼きの具材として山芋を入れる際など、あえて食感を残したい用途には非常に便利です。滑らかさを求めるのではなく、一つの調理スタイルとして活用してください。

※「切り刻む」という特性は、同じく根菜である大根おろしを作る際にも、独特の食感として活せます。

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ハンドブレンダーで作るときの注意点

鍋やボウルに直接入れて使えるハンドブレンダー（イマージョンブレンダー）も、とろろ作りに使用できます。

しかし、これもフードプロセッサーと同様、あるいはそれ以上に注意が必要な器具です。

第一に、ハンドブレンダーも粘り気の強い食材は非常に苦手です。

とくに自然薯や大和芋をそのまま撹拌しようとすると、粘りがブレードに絡みつき、モーターに極度の負荷がかかり、故障や焼損の原因になります。

取扱説明書で山芋の使用を明確に禁止している機種も少なくありません。ハンドブレンダーでとろろを作る際は、以下の条件を守ることが重要です。

一部のレシピでは、山芋をだし汁で軽く煮て柔らかくしてから撹拌する方法も紹介されています。

これは粘度を下げるための工夫ですが、いずれにしても機器に大きな負荷がかかることを理解した上で、慎重に使用する必要があります。

フードプロセッサーはミキサーの代わりになる？

「フードプロセッサーはミキサーの代わりになるのか」という疑問は、とろろ作りに限らずよく聞かれますが、この2つは似ているようで全く異なる役割を持つ調理器具です。

とろろ作りにおいては、その違いが仕上がりに決定的な差を生みます。

フードプロセッサーは、少量の液体または液体なしで、固形の食材を切り刻んだり、混ぜ合わせたりするのが得意です。刃はS字型で、水平に回転します。

一方、ミキサー（ブレンダー）は食材と十分な量の液体を一緒に入れ、竜巻状の渦を起こして対流させながら、全体を滑らかな液体状にするのが得意です。

このため、とろろ作りにおいて、フードプロセッサーは山芋を「砕く」ことしかできず、ザラザラした食感になります。

対照的に、ミキサーはだし汁などの液体と一緒であれば、山芋を非常に滑らかな状態にできます。

つまり、とろろ作りにおいて、フードプロセッサーは（滑らかな食感を求める上では）ミキサーの代わりにはなりません。

ミキサーで作るときのポイントとは

ミキサーを使えば、フードプロセッサーよりも格段に滑らかなとろろを作ることが可能です。ただし、こちらも安全に美味しく仕上げるためにはいくつかのポイントがあります。

最大のポイントは、必ずだし汁や水などの液体を一緒に入れることです。液体がないと、刃が空転してしまい、うまく撹拌できません。

また、粘り気の強い山芋が刃やモーターに直接絡みつくのを防ぐ役割も果たします。目安として、山芋がひたるくらいの液体を加えると良いでしょう。

大和芋など粘りの強い芋を使う場合は、だし汁の量を多めにするなどの工夫が必要です。

そして、運転は必ず低速モードから始め、長時間連続で回し続けないようにしましょう。数十秒で十分滑らかになります。

だし汁の計量や追加の手間はかかりますが、その分、お店のような滑らかなのどごしを楽しめます。

「フードプロセッサーできざんだとろろはまずい」の最終結論

フードプロセッサーでとろろがまずいのは、刃で「きざむ」仕組みが原因です。

滑らかな食感を求めるなら液体と一緒に使うミキサー、最高の舌触りを目指すなら伝統的なすり鉢など、仕上がりに合わせて道具を選ぶことが大切です。

まずはご自身のキッチンにある調理器具を確認し、どのようなとろろを作りたいかイメージしてみてください。

あなたにぴったりの方法で、絶品とろろを食卓へ。