ガス・IH兼用フライパン！意外なデメリットと後悔しない選び方

日々の料理で欠かせないフライパン。熱源がガスかIHか、あるいはその両方に対応しているかで、選ぶべき製品は大きく変わります。

しかし、いざ新しいフライパンを選ぼうとすると、以下のような疑問を感じる方もいるでしょう。

自分の調理スタイルに合った、長持ちするおすすめのフライパンはどれなのか。デメリットや熱ムラといった性能面が気になる人もいるでしょう。

さらに、光熱費はどちらが安いのか、どちらが焦げ付きやすいのかといった実用的な疑問もつきません。

この記事では、そうしたあなたの悩みに寄り添い、IH兼用フライパンに関するあらゆる疑問を解消します。

専門的な知見と詳細なデータに基づき、各熱源におけるフライパンの特性や選び方のポイントを徹底的に解説。

この記事を読み終える頃には、あなたのキッチンに最適なフライパンを見つけ、日々の調理がもっと快適で楽しいものに変わるはずです。

ガス・IH兼用フライパンのデメリットを徹底解説

ガス・IH兼用フライパンは、多くの家庭で便利に使われています。

ここでは、兼用フライパンの構造に起因する使用上の課題から、調理の仕上がりや家計に影響する実用的な疑問まで、その実態を多角的に掘り下げていきます。

これらの情報を深く理解することで、あなたに合ったフライパン選びができるようになり、日々の料理がさらに快適なものになるでしょう。

兼用フライパンのデメリットとは

兼用フライパンは、ガスとIHの両方で使える便利なアイテムです。しかし、この「両方に対応できる」という設計が、以下のようなデメリットを生むことがあります。

兼用フライパンはIHクッキングヒーターに対応させるため、フライパンの底に磁石にくっつく金属（磁性体）が追加されています。

この金属のおかげでIHでも使えるのですが、そのぶん、ガス火専用のフライパンに比べて性能が少し劣ってしまうことがあるのです。

重量と取り回しへの影響

IH対応フライパンはIH加熱に不可欠な磁性体、主にステンレス板が底面に組み込まれているため、ガス火専用のフライパンと比較してどうしても重くなります。

とくに腕力に自信がない方や毎日料理を行う方にとっては、この重さが大きな負担となるこかもしれません。

たとえば、チャーハンのようなフライパンを頻繁に振る料理には、この重さが不向きであり、調理のしやすさに直接的な影響を与える可能性があります。

≫フライパンのサイズ選び

また、IH対応フライパンは、底面に熱伝導率がアルミよりも劣るステンレス板が貼り付けられています。

そのため、ガス火で加熱した際に、フライパン全体に熱が伝わるまでに時間がかかり、熱の立ち上がりが遅くなる傾向です。

熱ムラの比較

熱ムラは、フライパンの加熱面に温度差が生じる現象で、調理の仕上がりに大きく影響します。

とくにIHクッキングヒーターは、鍋底を直接電磁誘導で加熱するため、中心部が高温になりやすい傾向があります。

この温度差が原因で焦げ付きが発生し、パンケーキの焼き色が不均一になったり、肉や魚の火の通りに差が出たりすることがあるのです。

具体的には、底が厚いフライパンは温まるのに時間がかかる一方で、熱を均等に分散させる効果が高いため、食材全体に均一に熱を伝えます。

また、ステンレスと熱伝導率の高いアルミを組み合わせた多層構造のフライパンも、熱ムラを抑える優れた選択肢の一つです。

このように、熱ムラの少ないフライパンを選ぶことが、調理の品質を向上させる上で非常に大切です。

どちらが焦げ付きやすい？

調理中の焦げ付きは料理の仕上がりを損なうだけでなく、調理器具の寿命を縮め清掃の手間を増大させるでしょう。

IHクッキングヒーターとガスコンロでは、焦げ付きの傾向や原因が異なります。以下では、それぞれの焦げ付きの特徴について解説します。

IHクッキングヒーターでの焦げ付きの傾向と原因

IHクッキングヒーターは、鍋底を直接電磁誘導で加熱する仕組みのため、鍋底の食材が焦げ付きやすい傾向があります。

ガスコンロが炎で鍋全体を包むように加熱するのに対し、IHは鍋底に熱が集中するため、食材をこまめに返したり、煮汁を多めにしたりする工夫が求められます。

また、IHヒーターのトッププレート（ガラス面）に付着した汚れが、調理のたびに加熱されることで焦げ付きが広がり、固着する原因となります。

醤油や調味料の吹きこぼれ、鍋底の油汚れなどが主な焦げ付きの原因であり、これらの酸性の汚れは、加熱されると頑固な焦げ付きに変化するでしょう。

フライパンの素材やコーティングと焦げ付きやすさの関係

フライパンの素材や表面加工は、焦げ付きやすさに大きく影響します。

コーティング加工されたフライパン

フッ素樹脂などのコーティングが施されたフライパンは、食材がくっつきにくく、焦げ付きにくいという大きなメリットがあります。

汚れもサッと落としやすく、手入れの手間がかかりません。

フライパンの表面加工が劣化する温度は260℃程度とされており、IHの最大火力では簡単にこの温度を超えてしまうことがあるため、注意が必要です。

鉄製フライパン

鉄製フライパンは蓄熱性に優れ、高温調理に適していますが、コーティングされていないものが多く、焦げ付きやすく錆びやすいのが難点です。

IHヒーターでは、鉄製フライパンに必要なシーズニング（油ならし）に対応できない場合があるため、手入れに工夫が必要でしょう。

≫鉄のフライパンがくっつく

重いフライパン

一般的に重いIHフライパンは底が厚く、コーティングも厚い傾向にあるため、ひっつきや焦げ付きもしにくく、耐久性も高いとされています。

焦げ付きを予防する調理法と適切な火加減

IH調理における焦げ付きを防ぐためには、以下の調理法と火加減の管理が大切です。

予熱と油の馴染ませ方

IHは火力の立ち上がりが早いため、予熱は短時間です。油を入れる前に適度に予熱することで、食材がくっつきにくく、美味しく仕上がります。

予熱の際は油を均一に馴染ませることも大切で、フライパンを傾けながら油を全体に行き渡らせることで調理ムラを防ぎ、食材を均一に調理できます。

火加減の調整

IHは火力調整が敏感なため、こまめに火力を調整することで焦げ付きや煮詰まりを防げます。

とくに、炒め物や焼き物では、中火または弱火でも均一に加熱できるため、最大火力はほとんど使わない方が良いでしょう。

高温になりすぎるとコーティングを傷める原因にもなります。

≫強火って何度？

調理中の工夫

煮物の際は、鍋底の温度が高くなりやすいので、ときどきかき混ぜて焦げ付かないように注意が必要です。

炒め物では、フライパンを前後に動かしながら材料を混ぜることで、高火力でも焦げ付かずに仕上げることが可能です。

揚げ物の際は、メーカー指定の油量を守り、揚げ物キーやコースがある場合は必ずそれを使用し、本体のそばから離れないようにしてください。

どちらが光熱費が安い？

ガスコンロとIHクッキングヒーターのどちらを選ぶかは、初期費用だけでなく、日々の光熱費も重要な判断基準となります。

一般的に、都市ガスは他のエネルギー源と比較して単価が低めに設定されているため、ガスコンロが最も光熱費が安くなる傾向です。

一方で、IHヒーターは熱効率が約90%と非常に高く、ガスコンロの約50%に比べて無駄が少ないため、調理時間の短縮や光熱費の節約につながることもあります。

燃料代が安くても、熱効率が悪ければ多くのエネルギーを消費することになり、逆に燃料代が高くても熱効率が良ければ、少ないエネルギーで調理できるのです。

また、各家庭のライフスタイルや契約プランも光熱費に大きく影響します。

夜間に電気代が割安になるプランを利用してIHで調理する場合や、太陽光発電システムを導入している家庭では、IHが経済的になる可能性があります。

IH専用をガスで使うとどうなる？

一般的に「IH対応」と記載されたフライパンのほとんどは、ガスコンロでも問題なく使えます。

これは、IH対応品が元々ガス火での使用も想定して設計されているか、あるいはガス火の加熱原理がIHの構造と矛盾しないためです。

ただし、IH専用と明確に表示されている一部の調理器具には注意が必要です。

上記に挙げた製品は、ガスの炎に耐えられない素材や構造である可能性があるため、使用前に必ず取扱説明書を確認してください。

このように、IH対応の調理器具はガス火でも使えますが、注意すべき点も存在します。

IH対応の調理器具をガスコンロで長期間使用すると、五徳にのせて使う影響で鍋底がたわむケースがあります。

鍋底が変形するとIHで使用した際にトッププレートとの密着性を損ない、発熱効率を著しく低下させる原因となるため、注意が必要です。

ガス・IH兼用フライパンのデメリットを踏まえて

ここまで、兼用フライパンのデメリットを解説しましたが、では具体的にどうすれば良いのでしょうか。

本章では、お手持ちのフライパンが兼用かどうかを見分ける方法から、あなたの調理スタイルに合った後悔しないフライパンの選び方まで、実践的な解決策を紹介します。

兼用フライパンの見分け方と底の秘密

お手持ちのフライパンがガス・IH兼用かどうか、あるいは新しく購入する際にどのように見分ければ良いかについて、具体的なチェックポイントが存在します。

これらの情報は、誤った使用による事故や機器の故障を防ぐ上で非常に大切です。

素材による判別

IHクッキングヒーターに対応する主な素材は、電気抵抗を持ち磁力に反応する鉄、ステンレス、ホーローです。これらの素材でできたフライパンは、基本的にIHで使用できます。

一方で、「アルミ」「銅」「耐熱ガラス」「陶磁器（土鍋など）」は、電気抵抗が弱かったり、電気を通さなかったりするため、原則としてIHでは使用できません。

しかし、近年では技術の進歩により、鍋底にステンレス板を貼るなどの特殊加工を施すことでIHに対応させたアルミ鍋や土鍋も登場しています。

これらの製品は「IH対応」と明記されているため、購入する際は「IH対応」の表示の有無を確認してください。

底面の形状による確認

IH対応調理器具を選ぶ際は、底面の形状が重要なポイントです。IHヒーターは、底面がトッププレートに平らで密着することが必須条件です。

これにより、IHのセンサーが鍋を正しく検知し、効率的に加熱できます。

そのため、底が丸い中華鍋や、トッププレートに密着しない形状の鍋は、たとえ素材がIH対応であっても使用できません。

また、IH対応フライパンの底には、円盤形で多数の丸穴が放射線状に配置された金属板が打ち込まれているものがほとんどです。

これもIH対応品を見分ける一つの目安となります。

磁石を使った簡単な判別法

最も手軽で確実な判別方法の一つが、磁石を使ったテストです。

IH対応の金属は磁石がくっつく性質があるため、フライパンの底面に磁石を近づけてみてください。

もし磁石がしっかりとくっつけば、そのフライパンはIH対応であると判断できます。この方法は、お手持ちのフライパンの素材が不明な場合にとくに有効です。

SGマークの重要性

より安心して使えるIH対応フライパンを選ぶには、製品に表示されているSGマークの有無を確認してください。

SGはSafe Goods（安全な製品）の略称で、一般財団法人製品安全協会が認定したマークです。

ただし、SGマークが付いていても、IHコンロのメーカーによっては土鍋や陶磁器の使用を推奨していない場合があります。

そのため、購入前には必ず売り場の担当者に尋ねるか、メーカーの取扱説明書を確認してください。

IH兼用フライパンの「最強」選び方

IH兼用フライパンを選ぶ際、単にIH対応であるかだけでなく、その性能を最大限に引き出し、長く愛用するためにはいくつかの重要なポイントがあります。

これらを理解することが、あなたにとって「最強」のフライパンを見つける鍵となるでしょう。

素材と構造の重要性

IH対応フライパンにおける最強の性能を引き出す上で、素材と構造は非常に大切です。

アルミニウムは熱伝導率が高く素早く温まる特性を持ち、ステンレスはIHでの発熱に必要な磁性を持ちます。

そのため、アルミニウムとステンレスを組み合わせることで熱ムラを効果的に抑え、食材に均一に熱を伝えられます。

また、底面の厚みも重要です。底が厚いフライパンは温まるまでに時間がかかる傾向があります。

しかし、一度温まると熱を均等に分散させる効果が高く食材全体に均一に熱を伝えられるため、焦げ付きにくくなり料理の仕上がりが格段に向上するでしょう。

とくに、均一な焼き色を求めるパンケーキや、中までしっかり火を通したい肉料理などに適しています。

コーティングと耐久性

長く使えるフライパンを選ぶ上で、表面のコーティングは重要な要素です。

一般的に、重いIHフライパンはコーティングが厚く、それに伴い耐久性が高いとされています。

コーティングが厚ければ食材がくっつきにくく、焦げ付きも発生しにくくなるため、フライパン自体の劣化が遅くなり、買い替えサイクルを長くできるというメリットがあります。

一方で、軽量なIHフライパンはコーティングが薄い傾向があり、食材がくっつきやすく、焦げ付きやすい可能性があります。

IHは火力の立ち上がりが非常に早いため、空焚きや最大火力での使用はコーティングの劣化を早める原因となるので注意が必要です。

コーティングを長持ちさせるためには、中火以下での調理を心がけ、急激な温度変化を避けることが大切です。

結局どちらがおすすめ？

ガスコンロとIHクッキングヒーター、どちらを主に利用するかによって、おすすめのフライパンは変わります。

兼用フライパンは汎用性が魅力ですが、それぞれの熱源に特化した製品には、それにしかないメリットも存在します。

ガスコンロをメインで使う場合

ガスコンロが主な熱源であれば、ガス火専用のフライパンも有力な選択肢となります。

ガス火専用のフライパンはIH対応の底板が不要なため、一般的に軽量であおり炒めなど、フライパンを振る調理がしやすいというメリットがあります。

また、IH対応品に比べて安価に手に入ることが多い点も魅力です。

IHクッキングヒーターをメインで使う場合

IHクッキングヒーターをメインで使う場合は、IH対応のフライパンを選ぶのが当然です。

この際、単に「IH対応」と表示されているだけでなく、熱ムラが少なく、焦げ付きにくい製品を選んでみましょう。

たとえば、底が厚い多層構造のフライパンや耐久性の高いコーティングが施された製品は、IHの高い熱効率を最大限に活かし、均一で美味しい調理を可能にします。

前述の通り、重さは増しますが、安定した加熱性能や長寿命を考えると、そのデメリットを上回るメリットがあるといえます。

兼用フライパンがおすすめのケース

以下のようなライフスタイルやニーズを持つ方には、IH兼用フライパンがおすすめです。

最終的にはご自身の調理スタイルや求める性能、そして予算を総合的に考慮して選ぶことが、後悔のないフライパン選びにつながります。

どちらの熱源にも使えるおすすめフライパン

FERLORD フライパン

FERLORDフライパンは、焦げ付きにくい5層マーブルコーティングが特徴です。IH・ガス両対応で、食材に均一に火が通り調理しやすいと好評です。

洗いやすく手入れも簡単ですが、重さが難点。多機能で耐久性を求める方におすすめのフライパンです。

• 以前使っていたフライパンが均一に火が通らず処分。こちらの商品は焦げつかず、全体的に火が通り調理しやすいです。
  使ったあとぶら下げていますが、取手の穴の部分がもう少し薄いとかけやすくなるので助かります。
  調理に関して問題なく使えているので星５つにしました。
  1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
• 見た目、持ち手の手触り、お手入れのしやすさ、こびりつかないなどとてもいいです。
  ただ1つ、重いのが難点です。
  2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
• 見た目、持ち手の手触り、お手入れのしやすさ、こびりつかないなどとてもいいです。
  ただ1つ、重いのが難点です。
  2人のお客様がこれが役に立ったと考えています

引用：Amazon カスタマーレビュー（https://www.amazon.co.jp/dp/B0CC2F462C?th=1）

Ballarini バッラリーニ「フェラーラ 深型フライパン」

バッラリーニ「フェラーラ」フライパンは、高耐久の5層グラニチウムコーティングが特徴で、焦げ付きにくさが好評です。

厚底設計で熱伝導に優れ、食材にムラなく火が通ります。適温を色で知らせるサーモポイント機能も便利です。

見た目の美しさや品質の高さが評価され、長く使える逸品として愛用されていますが、一部で重さを感じる声もあります。

• 購入リピート3回目です。ちょっと重いけど焦げつきません。見た目の良さも気に入ってます。ほぼ毎日使って2年以上は十分持ちます。2台目もまだまだ使えますが、肉を美味しく焼きたくて3台目の購入となりました。
• この炒め鍋は、今回で2個目の購入です。とにかく質感と品質が非常に高く、期待を裏切りません。
  表面は一般的な鍋よりも耐摩耗性があるように感じられ、長く使っても傷がつきにくいのが嬉しいです。
  深さも十分あり、サイズもちょうど良いので、とても使いやすいです。大変満足しており、本当におすすめできる逸品です！

引用：Amazon カスタマーレビュー（https://www.amazon.co.jp/dp/B071S1RD78?th=1）

Fijinhom フライパン

Fijinhomフライパンは、5層コーティングで焦げ付きにくく、軽量で扱いやすいのが魅力です。IHを含む全熱源対応で熱伝導も良いため、食材に均一に火が通ります。

一部で持ち手と本体の接合部の焦げ付き、熱による底面の変形を指摘する声もありますが、5層コーティングによる高い耐久性が期待できるため、長く愛用できるでしょう。

• 軽くて持ち手も熱くなることはないです
  持ち手と、フライパンの接合部分が何もコーティングされてないので食材がくっつくので-☆
  熱するとフライパンの真ん中が高くなってくる気がするので-☆
• 焦げ付かず、デザインも良さげなフライパン。
  あとは耐久性だが、長持ちしそうな感じなので、楽しみながら使っています。
• 料理に使うために焦げ付かないフライパンが欲しいと思い購入してみました。実際に使ってみると、本当に焦げやすく卵料理を作る時にかなり便利だと思いました

引用：Amazon カスタマーレビュー（https://www.amazon.co.jp/dp/B0CCRBWP4L?th=1）

長持ちの秘訣と手入れのコツ

どんなフライパンでも、使い方次第でその寿命は大きく変わります。

ここでは、IH兼用フライパンの性能を最大限に引き出し、いつまでも快適に使い続けるための具体的な方法を3つご紹介します。

ほんの少しの工夫を日々の調理に取り入れるだけで、フライパンの劣化を防ぎ、お気に入りの道具と長く付き合えるようになるでしょう。

適切な火加減

繰り返しますが、IHコンロは火力が非常に強いため、最大火力を使う場面はほとんどありません。

多くの場合、中火以下で十分な加熱が可能です。これにより、コーティングの劣化を防ぎ、焦げ付きを抑えられます。

予熱と油の馴染ませ方

油を入れる前にフライパンを適度に予熱し、油を均一に馴染ませてください。

油を行きわたらせることで食材がくっつきにくくなり、調理ムラを防げます。

調理後の手入れ

使用後のフライパンは、完全に冷めてから洗ってください。急激な温度変化はコーティングを傷めたり、底面の変形の原因になることがあります。

そのため、冷めきってから柔らかいスポンジと台所用中性洗剤で優しく洗い、焦げ付きがある場合はぬるま湯に浸して柔らかくしてから除去しましょう。

≫フライパンの油汚れの落とし方

IHトッププレートの焦げ付きも、放置せずにこまめに掃除することで、長期間清潔に保つことができます。

【100均にある？】IHが使えないフライパンを使えるようにする！

「IH変換アダプター（ヒートコンダクター）」は、IH非対応のフライパンをIHクッキングヒーターで使いたいときに便利な商品です。

IH変換アダプターは、IHコンロからの電磁誘導熱を受け取ると、その熱がアダプターの上に置かれたアルミ・銅・ガラス・土鍋といった調理器具に伝わり、加熱できるようになります。

ただし、現在のところ100円ショップでは手に入らないようです。また、大型ホームセンターや家電量販店でも、在庫があるとは限らず実店舗では手に入りにくいのが現状です。

そのため、購入するためには、ネットショップが最も確実な方法でしょう。

ガス・IH兼用フライパン！デメリットを理解して選ぼう

この記事では、それぞれの熱源の特徴や光熱費、焦げ付きやすさなどを解説しました。

IH対応フライパンは便利ですが、重さや熱ムラなどデメリットも存在します。

IH非対応の製品を使いたい場合は、アダプターの利用も可能ですが、実店舗ではなかなか手に入らないため、ネットショップの活用を検討してください。

この記事の情報を参考に、あなたのライフスタイルに最適なフライパンを見つけ、日々の料理をさらに快適なものにしましょう。

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